Six Senses: Y el bufet que no se deja fotografiar

No hay manera humana de fotografiar el bufet, de nuevo me lo han levantado. Ya van dos y como dicen que a la tercera va la vencida… veremos si también es efectivo en Vietnam. Tendré que esperar a pasado mañana para presentar las masas fermentadas, las masas hojaldradas, los chocolates líquidos y las mermeladas.
Hoy ha sido un gran día docente para mí. Con una harina ínfima hemos conseguido elaborar masas del calibre kouglof, ensaimadas, brioches para la live station, brioches hojaldrados y savarín de chocolate. Creo que me la voy a jugar y en dos días me arriesgaré a elaborar pan en formato de 2.200 g. En este entorno, es prioritario compensar la falta aromática y gustativa de la harina con fermentaciones largas en bloque (entre 6 y 8 horas), con el fin de aportar el aroma y la esencia características de las masas fermentadas.