Técnica: bizcocho sin harina de jengibre

Este tipo de bizcocho sin harina es realmente interesante. Su fórmula y método quizá no sean muy ortodoxos, pero el resultado es uno de los mejores bizcochos de jengibre que he probado. La referencia más cercana se encuentra en el bizcocho de zanahoria ejecutado por sistema genovesa y en el que, normalmente, se sustituye el habitual sólido en los bizcochos, la harina, por almendra en polvo. En este caso, cambia el sistema. Dejamos de lado el cake y la almendra en polvo y nos quedamos con bread crumbs, que viene a ser como el pan rallado pero con una granulometría mayor, y se cuece al baño maría, a una temperatura aproximada de 120 ºC. Resulta extraña esta combinación de sistema y cocción, si bien lo entiendo como metodología inteligente. Con frecuencia, en nuestro país, una forma de aligerar los bizcochos batidos pesados es la incorporación de merengues franceses al final de la mezcla o la utilización de elementos húmedos con el fin de suavizar el pH final de la masa. En este caso concreto, y usando una fórmula y sistema próximos al cake, la pesadez característica de éste se compensa con el uso del jengibre fresco. Se tritura conjuntamente con el bread crumbs (que absorbe prácticamente toda la humedad del jengibre y lo deja en disposición para la mezcla).

Receta
500 g de mantequilla, 500 g de azúcar muscovado molasses o dark molasses, 400 g de huevos, 400 g de bread crumbs (concretamente cake crumbs), 10 g de impulsor; 250 g de jengibre fresco.